Valores ORAC contra los Radicales Libres
Muchas enfermedades crónicas y degenerativas, como el Cáncer, Alzheimer, Parkinson y la enfermedad del corazón son causadas en parte por el estrés oxidativo, causado por los radicales libres. Los antioxidantes en los alimentos, como la vitamina C, vitamina E, selenio y muchos fitoquímicos pueden eliminar estos radicales libres. Existen diferentes métodos para medir la capacidad antioxidante de los alimentos y fitoquímicos: Radicales de Oxígeno Capacidad de Absorción (ORAC), de ión férrico Reducción de la energía (FRAP) y Trolox Equivalencia capacidad antioxidante (TEAC) entre otros.
El método más popular es la determinación del ORAC, que fue desarrollado por los Institutos Nacionales de Salud, en Baltimore. El método ORAC mide el efecto inhibidor de los fitoquímicos en la oxidación inducida de la azo-de fluoresceína. La intensidad fluorescente de la fluoresceína disminuye después de la adición del azo-iniciador, que actúa como un generador de radicales libres. La degeneración de la fluoresceína se reduce por la presencia de antioxidantes.
Valores ORAC en los alimentos
Una unidad de ingestión ORAC incluye aproximadamente de 3000 a 5000 unidades al día. Los valores ORAC contra el Estrés Oxidativo ORAC de un alimento determinado pueden diferir debido a las condiciones de cultivo, las condiciones de procesamiento, procedimiento analítico y variedad. Por lo tanto, los valores ORAC (como umol TE / 100 g) se enumeran a continuación son muy indicativos. A continuación se adjunta una lista de alimentos y sus cantiades ORAC
Alimentos Valores ORAC
- La canela, el polvo……………267536
- Chocolate oscuro…………….40200
- Sage, hojas frescas…………. 32004
- Arándanos………………………6552
- Ciruelas………………………….6259
- La soja…………………………..5764
- Ajo…………………………………5346
- Manzana………………………..3082
- Naranjas………………………..1819
- Albaricoque………………….. 1115
- Plátanos…………………………879
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Limitaciones del método ORAC
El método ORAC sólo mide la degradación de la fluoresceína, pero no identifica los radicales libres involucrados. Tampoco hay ninguna relación entre los valores de ORAC y el beneficio para la salud debido a que otros factores también están involucrados, tales como el metabolismo de los fitoquímicos y la absorción en la sangre y las células. Los valores ORAC también están sobrevalorados por los vendedores de suplementos alimenticios, que sólo anuncian el valor ORAC sin tener en cuenta los beneficios en la salud reales. Las plantas también contienen compuestos beneficiosos sin valor ORAC, como xantonas, minerales y fibras.
